Miso japonés: qué es y cuáles son sus beneficios

El miso es un ingrediente fundamental en la cocina japonesa, conocido por su rico sabor y sus numerosos beneficios para la salud. Se trata de una pasta que se obtiene tras la fermentación láctica de las semillas de soja, sal y koji, un hongo utilizado en la fermentación de alimentos. Este proceso lo convierte en un producto probiótico formado por microorganismos vivos y que actúa como un potenciador del sabor natural.

Los hay de distintas variedades dependiendo del tipo de soja con que se elaboren: el Hatcho miso o de soja, que solo tiene soja y es el que posee niveles más altos de proteína; el Genmai miso o con arroz integral, con un sabor más suave; el Mugi miso o con cebada; el Shiro miso o con trigo y el amarillo, con soja y garbanzo.

Este fermento es originario de China y posteriormente, aproximadamente en el S.VII lo adoptó Japón, es un alimento muy antiguo. La palabra aparece desde el año 900 en libros japoneses, era un sazonador muy apreciado y no todos podían permitírselo, se llegó a usar incluso como paga. Hace años la gente solía prepararlo en casa, pero por su costoso y lento proceso de elaboración se ha hecho popular en la industria ya que es mucho más fácil comprarlo.

Beneficios del miso

• Mejora la digestibilidad: gracias a su contenido de enzimas y probióticos el miso ayuda a mantener una flora intestinal saludable, mejora la digestión y puede prevenir problemas gastrointestinales.

• Sistema inmunológico: contiene antioxidantes y otros compuestos que pueden fortalecer el sistema inmunológico, ayudando al cuerpo a combatir infecciones y enfermedades.

• Salud cardiovascular: es bajo en grasas saturadas y contiene compuestos que pueden ayudar a reducir la presión arterial y los niveles de colesterol, promoviendo así la salud cardiovascular. Incluir miso en la dieta puede ser beneficioso para mantener un corazón sano.

• Fuente de energía: debido a su contenido en vitaminas del grupo B, especialmente B12, el miso puede ser una excelente fuente de energía, ayudando a combatir la fatiga y mejorando el metabolismo.

• Propiedades desintoxicantes: contiene ácido kójico, un compuesto que ayuda a eliminar toxinas del cuerpo. Este proceso de desintoxicación es esencial para mantener el cuerpo limpio y libre de impurezas.

Atención, debes tener en cuenta que no se recomienda en dietas bajas en sal y en afecciones tiroideas.

A continuación, te explicamos también algunos usos que le puedes dar al miso:

• Se utiliza como sustituto de caldos para sopas o salteados.

• Macerar para aromatizar pollo o pescados frescos.

• Salsa para pollo y pescado, patatas, tostadas, etc..

Hay que consumirlo preferiblemente no pasteurizado y añadirlo a la sopa justo al final, antes de servir, sin dejar que hierva para no matar los microorganismos naturales que lo componen.

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